屋台型臨時営業の取扱要領
神奈川県屋台型臨時営業の取扱要領
屋台型臨時営業は、臨時的な行事に付随して移動可能な組立て式テント等の施設で行う営業です。
1. 取扱い可能な食品
- 現地で十分に加熱調理する食品
- 調理工程が単純な食品
※串うちなどは簡易な調理ではない。 - 基本1品目のみ
※衛生的に取り扱える場合に限り、下に掲げる飲料の取扱も可
→開缶開栓しそのまま渡す市販品 →混合せずに注ぐ市販品 - 屋台型臨時営業の取扱食品
- 取扱品目は概ね表の範囲とするが、例示品目以外の食品であっても加熱・調理工程等が類似食品の範囲と認められるものにあっては、同等に取り扱うこと 。
- 食肉等の細切や串うち等の仕込み行為は簡易な調理に含まないので、現地では市販品又は営業許可を受けた施設等で仕込んだものを用いること 。
- 調味、薬味のトッピングを行うことは差し支えないが、市販品又は営業許可を受けた施設等で仕込んだものをそのまま用いること 。
分類 例示品目 現地で行える簡易な調理範囲 煮物類 おでん、豚汁、煮込み、けんちん汁 ・具材を煮込む
・市販品を加温する焼物類 焼とり、いか焼、焼き貝、焼き餃子、焼魚、焼き餅 具材、半製品又は市販品を焼く
※食肉は短時間で中心まで加熱可能なサイズとすることお好み焼類 お好み焼、たこ焼、チヂミ ・具材、水、粉を混ぜて焼く
・半製品又は市販品を焼く麺類 焼きそば、ラーメン、うどん、パスタ等 ・麺、具材を焼く又は茹でる
・スープは当日調整したものを使用
※冷やし麺類は不可ごはん類 カレーライス、牛丼、焼肉丼等 ・具材を焼き又は煮て、ごはんと併せる
・ごはんは原則レトルト推奨
・炊飯時は65度以上で保温アルコール類 ビール、日本酒、サワー、焼酎 ・市販品を注ぐ（氷は市販品を使用）
※生の果物を添えるのは不可
2. 施設基準
- 施設設備
- テント（屋根及び側壁３面を有すること）
- 手洗い設備
- 給水タンク（18ℓ以上、水栓及び蓋つき）
- 洗浄設備（流し台）
- 排水ホース（流し台から排水タンクまでのホース）
- 排水タンク（給水タンクと同じか、大きいサイズ）
- 洗浄消毒剤
- 冷蔵設備
クーラーボックス等（掃除のしやすい固い素材） - 廃棄物容器
ゴミ箱（蓋つき） - 容器包装等格納設備
収納箱（蓋つき）
3. 許可の取得方法
- 申請書提出
- 出店予定のイベントのおおむね２週間前に提出してください。
- 営業許可申請書：鎌倉保健福祉事務所窓口に書式の用意あり
- 設備を示す図面：鎌倉保健福祉事務所窓口に書式の用意あり
- 食品衛生責任者の資格を証明する書類：
食品衛生責任者養成講習会修了証書、栄養士、管理栄養士、調理師、 製菓衛生師等の免許、等（コピー可、確認後返却します） - 登記事項証明書：営業許可申請書に法人番号を記載しない場合に限る
- 申請手数料：新規／4,000円、短期／2,000円
- 施設調査
- 申請者にテント、手洗い設備を含む全ての設備等を設営していただき、当所が施設基準が満たされているかを確認します。
日時：申請書提出時
場所：鎌倉保健福祉事務所の駐車場
- 申請者にテント、手洗い設備を含む全ての設備等を設営していただき、当所が施設基準が満たされているかを確認します。
- 営業の許可
調査終了後、当所が申請内容を審査し、許可となってから営業可能となります。
許可となるまでには、設備が完備されていることを確認した日から5営業日程かかります。（営業日に土日祝日は含みません。） - 許可証交付
許可期間：5年（短期：5か月を超えない期間）
※許可を継続する場合は、許可期限の前に更新手続きが必要です。
4. イベント時の監視
- イベント時、保健福祉事務所職員が監視を行うことがあります。
【監視ポイント】- 設備等が整っているか（手洗い設備一式そろっているか等）
※設備等が整っていないと 当日営業できないこともあります。 - 衛生面全般、許可証の掲示の有無
※開催届が提出されるイベントの場合、提出書類と同じ商品を扱っているか。提出書類と同じ方法で作業をしているか。
- 設備等が整っているか（手洗い設備一式そろっているか等）
5. 申請事項の変更や廃業等時
- 届出の提出が必要です。詳細は、鎌倉保健福祉事務所 食品衛生課にお問い合わせください。（0467-24-3900）